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miércoles, septiembre 23, 2020

Tortilla de patata cruda

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Dorotea Cid Hernández de Paradinas de San Juan comparte una receta muy antigua, tortilla de patata cruda, que aprendió de sus antepasados. “Antiguamente no se freía la patata y las tortillas en casa de mis abuelos se hacían así, no había dinero para poder derrochar el aceite y se utilizaba más la manteca de cerdo que se guardaba después de hacer la matanza”. Cocida a fuego muy lento y con mucho mimo, este plato tradicional ocupará un capítulo en el libro “Las Recetas de las Abuelas Salmantinas”, que está preparando la librería Santos Ochoa.

TORTILLA DE PATATA CRUDA

Ingredientes:

  • 6 huevos frescos
  • 4 patatas medianas
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva o girasol.

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas, cuanto más finas mucho mejor. A continuación, se pela la cebolla y se cotar al gusto, dependiendo de las preferencias, en trozos más grandes o más pequeños.

Batimos los huevos en un bol, y se puede añadir un poco de leche para que la tortilla quede más jugosa.

Se añade la patata y la cebolla cruda a los huevos batidos y se calienta en una sartén 5 o 6 cucharadas soperas de aceite. Se hecha la mezcla en la sartén y se deja el fuego alto hasta que veamos que cuaje un poco. Después se deja a fuego lento para que se vaya haciendo la tortilla poco a poco.

Estaremos pendientes para que no se nos queme y daremos la vuelta aproximadamente cada 20 min, normalmente se da varias vueltas.

El tiempo que se tarda en hacer en una cocina de gas es de 1:15 horas y 1:30 horas aproximadamente.

Manitas de cerdo con garbanzos

 

 

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