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miércoles, septiembre 23, 2020

“Rollo de bonito”, una receta para días de celebración

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Rufina Martín, de Ciudad Rodrigo, prepara cada Navidad una plato muy especial para ella, que con los años se ha convertido en una comida imprescindible para las celebraciones familiares. Se trata del “Rollo de atún”. Es muy sencilla y, aún con escasa destreza en la cocina, puede quedar lista y deliciosa en poco tiempo. Sus nietas han querido compartir la receta con todos ustedes y participar en la propuesta de la librería Santos Ochoa, el libro de “Las Recetas de las abuelas salmantinas”.

Ingredientes:

  • ¾ Kg de bonito
  • 100g de jamón
  • 2 pimientos de bote
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • Harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • Aceitunas sin hueso
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de leche
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

  • Poner uno de los huevos a cocer (11 minutos desde que el agua comience a hervir).
  • Quitarle al bonito la piel y las espinas y picarlo, sazonar con ajo y perejil machacado en el mortero, un poco de vino blanco y sal. Se le añade el jamón, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas (echar aceitunas al gusto). Todo bien picadito.
  • Poner la miga de pan deshecha a remojar en la leche, exprimir y mezclar con lo demás. Por último, añadir el huevo batido y amasar bien con las manos.
  • Hacer dos rollos, pasarlos por harina y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
  • Cortar la cebolla en rodajas finas, poner en una sartén tapando el fondo y colocar los rollos encima. Añadir por encima el aceite de freírlos hirviendo y colado.
  • Machacar en el mortero 1 diente de ajo y perejil, añadir vino blanco y echar por encima de los rollos. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, más o menos media hora.
  • Cuando estén hechos, separar de la salsa hasta que estén fríos y cortarlos en rodajas. Después se colocan en una sartén y se cubre con la salsa pasada por la batidora. Dejar cocer unos 10 minutos lentamente y servir.
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