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domingo, septiembre 20, 2020

Consomé para los fríos días de diciembre

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Parece que el frío de verdad ya ha llegado para quedarse, preludio del invierno en el que nos adentraremos en pocos días. Para hacer frente a las bajas temperaturas y mantener nuestro cuerpo caliente, nada mejor que un consomé o caldo de carne humeante y sabroso. 

Hay mil y una manera de prepararlo, pero de entre todas, destacamos hoy esta receta tradicional, extraída del recetario de las abuelas castellanas y que ustedes puede completar o modificar con alguna verdura o con otro tipo de carne. Es posible, incluso, añadir un puñadito de fideos o de otro tipo de pasta final, para aquellos a los que les gusta la textura sólida.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

  • 3 puerros
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • 2 pechugas de pollo
  • 250 gr de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • manojo de perejil
  • Aceite de olivas virgen extra
  • 4 litros de agua
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos las pechugas de pollo, retirando la piel y la grasa en exceso.
  2. En una cazuela calentamos 5 cucharadas de aceite de oliva, en la que después rehogaremos en pollo y la carne de ternera cortada a trozos generosos.
  3. Mientras tanto troceamos la cebolla, lavamos el resto de verdura y también lo partimos en trozos.
  4. Una vez dorada la carne, incorporamos las verduras, además del perejil entero y el hueso del jamón. Incorporamos el agua y aderezamos con sal.
  5. Ponemos a cocer la cazuela fuego medio tapada durante 2 horas. Si utilizamos una olla exprés, con media hora será suficiente.
  6. Pasado el tiempo de cocción retiramos las carnes, el hueso y las verduras.

PRESENTACIÓN

  1. Una vez finalizada la cocción, colamos y retiramos la capa de grasa que se solidificará en la superficie.
  2. Si queremos un más sabor, ponemos a hervir caldo en la cazuela hasta que pierda un poco de volumen.
  3. Podemos acompañar con pan frito, aderezar con un chorrito de jerez o, incluso, picar la yema de un huevo cocido.

Manitas de cerdo con garbanzos

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