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domingo, enero 17, 2021

Arrancan las Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo

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Guijuelo pondrá en marcha la celebración de las XXXIV Jornadas de la Matanza Típica que se desarrollará del 2 al 24 de febrero. Este año, la localidad salmantina traerá como testigos de ceremonia a muchas caras conocidas del mundo televisivo. Entre estas personalidades destacan periodistas como Sandra Golpe, Joaquín Gálvez Bouzá (wineman), Cake Minuesa, Ciudadano García, Roberto Brasero, Ana Samboal, Sergio Martín, Marta Jaumandreu, David Sierra, Javier Gallego, Pepa Chacón, Araceli Zarzalejos, Julia Pérez Lozano, o Nacho Alvaro. También se podrá ver al presentador José Manuel Parada; los cocineros ‘Estrella Michelín’, Pedro Mario Pérez, Nico Sánchez y Víctor Gutiérrez y sus colegas, Fran Vicente o Gonzalo Sendín; los jóvenes deportistas, David Alejandro y Diego García Carrera o el veterano Marinao Haro; además del director de la Vuelta a España, Javier Guillé.

Las jornadas las ha organizado la Asociación de Amigos de la Matanza en colaboración con el Ayuntamiento de Guijuelo que, este año, contarán con novedades importantes. Uno de los nuevos retos lo compone la celebración del 22 al 24 de febrero de la II Feria Gastronómica de la Matanza o la consolidación de la Fiesta del Mondongo, que se pondrá en escena el 16 y 24 de febrero en la Plaza Mayor.

Este encuentro comenzará el próximo sábado, 2 de febrero, con el tradicional pregón que en esta ocasión correrá a cargo del presentador, José Manuel Parada. Tras el pistoletazo de salida, la Matanza Institucional será la encargada de abrir el ciclo con el nombramiento como Matancero de Honor a la Universidad de Salamanca, que coincide con el VIII Centenario. El título lo recogerá el rector, Ricardo Rivero así como al Municipio de Pinhel; un reconocimiento que se le hará entrega al presidente de la cámara de esa localidad, Rui Ventura.

Tras este evento, se sucederán las matanzas durante todos los fines de semana del mes de febrero hasta que el domingo, día 24, se pongan fin a las jornadas con la organización de la segunda sesión de la Fiesta del Mondongo a partir de las 11:30 horas. En esta segunda celebración —la primera tiene lugar el día 16— se nombrará Choricero de Honor al chef salmantino, Fran Vicente.

Rostros conocidos

Mimo y cuidado en la elaboración tradicional

Guijuelo se caracteriza por ser una de las cunas de profesionales en la comercialización de embutidos de España. A pesar del carácter industrial que reviste a la localidad, todavía quedan algunas empresas que elaboran y curan los embutidos ibéricos de manera tradicional.

“Tiempo atrás, nuestros ancestros ya dejaron claros los principios de nuestra elaboración”, aseguran los profesionales de la empresa guijuelense Amador Martín e Hija, S.L., donde se pueden adquirir productos totalmente artesanos.

Un mimo y cuidado imprescindibles para llevar a cabo un proceso de elaboración lento y totalmente tradicional. El ‘secado en campana’ de madera con leña de encina y, después, la exposición al clima de la zona, que repercute directamente en la curación de los embutidos, y en el sabor único que adquieren los embutidos, reconocidos por su calidad.

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