Rabo de Ternera “Lala”

Mª José Sánchez Pérez / Villares de la reina

En cada familia hay alguna receta especial, de esas que se heredan generación tras generación y que se degustan en los momentos más especiales y en la mejor compañía. Es el caso de la que hoy les presentamos: ‘Rabo de ternera “Lala”‘.  La autora es Mª José Sánchez Pérez, de Villares de la Reina. Con esta fórmula culinaria participa en el libro “Las Recetas de las abuelas salamntinas” de la  librería Santos Ochoa.

Rabo de ternera ‘Lala’

Ingredientes:

  • 1 Rabo troceado a mano, “cortarlo por la coyuntura”
  • Harina para enharinar
  • 1 Cucharada de pimentón de la Vera
  • 2 Cebollas
  • 3 Ajos
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tomate pelado y troceado
  • 1 Copa generosa de coñac de primerísima calidad
  • 1/2 Vaso de vino tinto “bueno”
  • Sal, Aceite, Agua…
  • Hierbas provenzales

Elaboración:

En un bol grande echar la harina y el pimentón, rebozar el rabo y freír en una sartén con aceite de oliva, solo marcar, reservarlo.

En una cazuela amplia freír la cebolla y el tomate troceado previamente, la zanahoria cortada en rodajas y los ajos enteros “pelados” hasta que quede todo doradito, dejando que se agarre un poco al fondo de la cazuela. Después añadir el rabo que habíamos reservado, el vino, coñac, sal, hierbas provenzales y tres vasos de agua. Dejarlo cocer unas 2 horas “dependiendo de la edad y alimentación de la ternera” llevará más o menos tiempo de cocción. Comprobaremos que ha quedado en su punto cuando veamos a los comensales chupándose los dedos.

Truco sobre la misma receta: Cocinarlo el día anterior y acompañarlo con unas patatas a lo pobre.

Carne guisada en salsa de cebolla

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