¿Te atreves a preparar tu propio hornazo?

CARMEN HIDALGO PRIETO | SALAMANCA

El hornazo es uno de sus productos gastronómicos más típicos y representativos de Salamanca. Su origen inicial pudo ser como alimento de pastores, por eso su popularidad se vincula con la celebración  del Lunes de Aguas. Es una especie de empanada rellena principalmente de lomo, jamón y chorizo que se cuecen conjuntamente con la masa en el horno. Con esta receta participa en el libro “Las Recetas de las Abuelas Salmantinas” de la librería Santos Ochoa.

Ingredientes y elaboración:

Masa:

  • 100g de agua
  • 100g de vino blanco
  • 100g de manteca de cerdo
  • 100g de aceite
  • 1 pellizco de azúcar
  • 30g de levadura prensada fresca
  • 1 huevo
  • 650g de harina
  • 1 cucharada de sal

Relleno:

  • 600g de magro de cerdo adobado
  • 500g de longaniza fresca sin piel
  • 100g de Jamón Serrano en lonchas finas.
  • 1 huevo duro (opcional)

Elaboración de la masa.

– Método tradicional: Se pone en el vaso de la batidora los ingredientes de agua, vino blanco, huevo, aceite, manteca, azúcar, y levadura . Se bate todo y se echa en un cuenco, añadiéndole la harina y Sal hasta que quede una masa para poder extender.

Método con Thermomix: primero vierta en el vaso el agua, el vino, la manteca, el aceite y el azúcar. Programe 2 min/37º/velocidad 2. Luego añada la levadura, el huevo, la harina, y la sal; mezcle 10 seg/ velocidad 6 y a continuación amase 2 min (vaso cerrado, Velocidad Espiga)

Para ambos métodos divida la masa en dos partes, extienda muy fina una mitad de masa y colóquela en una bandeja de horno rectangular. Luego rellene con los ingredientes en rodajas finas y extienda muy fina la otra mitad y cubra el relleno

Finalmente se deja reposar 30 min y se mete en el horno. Pinchar toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor y pincele con huevo batido. El tiempo de cocción depende del tipo de horno que se disponga (hornear a 180º hasta que esté dorado). Dejar enfriar dentro del horno.

“ Es un plato típico Salmantino que me encanta comerlo junto a toda mi familia, mis hijos y mis nietos, un día tan típico como es el famoso Lunes de Aguas”

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