Pequeñas croquetas de farinato

Felicísima Martín Corrales I Salamanca

Felicísima Martín utiliza uno de los productos más cotizados de la gastronomía salmantina, como es el farinato, para elaborar exquisitas croquetas. Con esta receta participa en el libro “Las Recetas de las Abuelas Salmantinas” que promueve la librería Santos Ochoa de Salamanca.

Croquetas de Farinato

Ingredientes:

  • Una cebolleta grande
  • 500 gramos de farinato
  • 5 cucharadas soperas de harina
  • Sal
  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol

Receta
Picamos la parte blanca de la cebolleta y la sofreímos con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego medio y con una piza de sal, hasta que este hecha. Añadimos un poco más de aceite de oliva, echamos la harina y sofreimos un par de minutos hasta que esté hecha.

Añadimos el farinato troceado y la leche. Pasamos la batidora en la misma olla para deshacer la cebolla y el farinato. Continuamos cocinando la masa a fuego medio/fuerte, sin para de remover, para que se deshagan los grumos y que no se nos pegue.

Una vez que llegue a ebullición cocinar 5 minutos más, sin parar de remover. Corregimos de sal si fuera necesario.
Dejamos reposar la masa al menos 2 horas en el refrigerador.
Depues hacemos las croquetas de la forma que queramos, pasamos por huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite de girasol.

Trucos

Reservamos un poco de leche para corregir el espesor de la masa. Intentamos que quede cremoso, tendiendo a líquido.
Lo ideal es hacer la masa de un día para otro.
Al ser una masa ligeramente dulce, es buena idea hacer las croquetas de tamaño pequeño, para poder comerlas de un bocado y que no resulten empalagosas.
Es mejor hacer un rebozado fino.

 

Huevos rellenos y cubiertos de bechamel

 

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