Cabrito guisado al estilo tradicional

magdalena álvarez I salamanca

Los guisos de carne son unos de los platos más populares de recetario tradicional de la provincia. En cualquier hogar salmantino se pueden degustar en momentos especiales, sobre todo si se trata de carnes ricas como el cordero o el cabrito. En este caso, la receta es propiedad de Magdalena Álvarez, una mujer muy conocida en la ciudad de Salamanca por la causa que lidera desde hace tres décadas para favorecer la vida de las personas que sufren Alzheimer. Con este guiso participa en el libro “Las Recetas de las Abuelas Salmantinas” de la librería Santos Ochoa.

Ingredientes

  • 1 Cabrito como de 5 kilos aproximadamente.
  • Harina
  • Vino blanco añejo
  • Aceite de oliva virgen
  • Una cabeza de ajos
  • Laurel y perejil.
  • Corteza de pan.
  • Medio vaso de leche.

Elaboración

Se trocea el cabrito en trozos pequeños.

En una sartén se fríen cuatro o cinco ajos junto con un trozo de corteza de pan. Cuando estén bien fritos se sacan a un mortero donde habremos puesto otros cuatro o cinco ajos crudos y un poco de perejil. Se machaca todo bien y se conserva.

Se salan los trozos de cabrito, se untan en harina sacudiéndola bien y se sellan un poco en la sartén donde hemos frito los ajos y el pan. Se van sacando a una cazuela. Cuando hayamos terminado de sellar todos los trozos, se añade al aceite sobrante el machado donde habremos añadido un vaso de vino blanco añejo. Se rehoga todo bien y se pone en la cazuela. Se añade la leche y 3 ó 4 hojas de laurel. Se pone a hervir a fuego muy lento durante 5-6 horas. No es necesario añadir agua.

Se remueve la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue.

Rabo de Ternera “Lala”

 

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