Albóndigas vegetales, un plato muy saludable

“Albóndigas vegetales”. Con esta saludable receta de ‘Poli’, les proponemos un plato repleto de vitaminas, saludable y muy eficaz para contrarrestar los excesos de los copiosos menús festivos. Nieves Rodríguez nos ha enviado esta propuesta para participar en el libro “Las Recetas de las Abuelas Salmantinas”, que promueve la librería Santos Ochoa. Además, con este plato, la “abuela Poli” consiguió el premio a ‘la mejor receta cardiosaludable’ del concurso de Cruz Roja.

Albóndigas vegetales

Ingredientes:

  • ½ Kg. de patatas.
  • ½ Kg. de guisantes.
  • 200 Grs. de zanahorias.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 Huevos.
  • Harina.
  • Agua y sal.

 

Elaboración:

-Cocemos las patatas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorrito de aceite; después trituramos para conseguir un puré muy espeso y añadimos el huevo batido.

-Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y freímos hasta que se doren. Servimos en una fuente con el fondo cubierto de puré de las mismas verduritas caliente y adornamos con pimiento rojo o lo que queramos.

-Recomendado para consumo frecuente incluso para los que estén delicados, pues se trata de un plato ligero y saludable.

Carne guisada en salsa de cebolla

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